在押宝好意思食圣地这方面，咱们是有点目光的。
从好几年前广西还没爆火时，咱们就一直在说，广西的适口进度被远远低估了。
咱们写过南宁的酸嘢奶茶知己粉，也写过海鲜方法众多的北海，但要说广西最神奇的好意思食爆款制造机，其实是柳州。
单拎出一个螺蛳粉，依然是席卷世界的温和级小吃，当今更是超过酸辣粉云南米线前辈，成了米粉界最收获的龙头老大；连年来，牛杂暖锅也运转霸榜广西各地必吃榜。
而真确来过柳州，你才会知说念：值得你专程来吃的，又何止一碗螺蛳粉！
单说米粉，其他地点都在卷汤底浇头，柳州光是粉自己，就搞出了无数方法。
米浆现制现吃的滤粉；吃起来热辣奔放，酸甜咸鲜俱备的卷粉；拌了香香脆酥肉的干捞粉......
再算上螺蛳粉，连吃5天不重样，实足是嗦粉爱好者的圣地之一！
都说柳州东说念主嗜辣如命，但其实柳州东说念主本色里对食材的追求，也令东说念主叹服。
吃牛杂，要追求屠宰场直送的极新牛杂，十几种奸狡部位，口感有脆、嫩、弹、糯、韧，各不相通，不输潮汕牛肉……
我此次还挖到一家相当矿藏的鸡煲暖锅！店家我方下场养鸡，每只养足10个月，鸡味香浓、鸡皮直露如脆肉鲩💥，我都回上海1个多月了，依旧没齿难忘。
要安利的店许多许多，这篇著作先用7家店，带环球淡淡品一下柳州之好意思。
3碗柳州驱逐米粉
外地吃不到的嗦粉精华
第一碗·融安滤粉
现滤现吃，只消最极新的一口
保举店铺：融安黄氏滤粉
在柳州强大的米粉全国中，最异常的可能要属这碗融安滤粉（融安是柳州下辖的县）。
适口的精髓在于极新，谨慎一个现滤现吃。亦然因为这繁琐的现制工艺，出了柳州，外地很难吃到。
这家【融安黄氏滤粉】在市区算是圭臬的教科书出品了，锅灶摆在店门口，米粉当着环球的面现滤现煮。
将浸泡好的大米磨成白皙的米浆，舀进底部布满孔洞的滤粉桶中，米浆便化作绵绵不休的白线，从孔洞里不甘人后地滤入开水锅中。
这么滤出来的粉条比一般米粉更粗壮些，好听轻柔。
因为极新现作念，其口感也相当唯妙。
滤粉的米浆含水量较高，是以吃着是Q弹中带着几分轻柔的绵糯，有点近似年糕；且粉条更粗壮，嚼着绝顶塌实，米香浓郁。
调味也谨慎，不仅要拌入店家秘制的咸香卤汤，还有红油、辣椒，一大勺炖得酥烂的碎肉末，才能组成这咸香鲜辣的味型。
这还没完，撒上融安私有的头菜碎、炒香的芝麻、碎花生，香气一下出来了！
小料是自助的，多是以脆口的蔬菜为主，鲜豆角、酸豆角、芹菜、酸萝卜、香菜、葱花一字排开，一定要多多地加，吃起来才侵略！
吃的时辰得用劲拌匀，让每一根粉条都挂上小料，每一口轻柔中都带着生脆，咀嚼起来像放烟花一样。
滤粉还有一位灵魂配菜——烧蔗，它是跟滤粉锁死的CP。
烧蔗是用猪网油包着调好味的猪肉、香菇、马蹄等馅料，炸制而成的油亮肉团子。
把这烧蔗泡在滤粉的卤水里，咬一口，油脂香、肉香、米香同期在嘴里化开，那脂肪与碳水的双打滋味，讲究起来还会忍不住咽涎水.....
第二碗·柳州卷粉
爱上这温文滑软的米皮
保举店铺：何姐石磨卷粉
柳州卷粉，初看与广东肠粉相似：把现磨的米浆蒸成粉皮，再裹入猪肉末、鸡蛋等馅料，但广式肠粉卷的是丰富的食材内馅聘用，而柳州卷粉的灵魂在于浓墨重彩的酱汁。
薄薄一层米浆铺上咸口肉末，还可以再打个鸡蛋，大火蒸上移时，便作念好了这份圆嘟嘟，软嫩嫩的卷粉。
再搀杂番茄酸汁、海鲜酱、辣椒酱等五六种酱料，咸酸甜辣，调味绽放大合；再配上些酸豆角和炸得酥香的咸甜花生末，口感好一个丰富侵略。
咱们去的这家【何姐石磨卷粉】，因为粉皮作念得比别家更滑软，是以不切段，整份装碗。
粉皮看着薄透滑嫩，脆弱得仿佛一夹就破，但口感却颇有韧性。
这里并不比大城市里肠粉都是现成米浆，而是耐性当日现作念现磨的，吃得出质朴浓郁的米香，与软而微弹的口感。
因为柳州东说念主可爱把卷粉当早餐，想吃卷粉尽量早上去，许多店过了下昼就不卖了哦～
第三碗·干捞粉
香酥油润，鲜辣透爽
保举：文惠桥头大华干捞
这碗干捞粉和汤汤水水的螺蛳粉、煮粉都不一样，吃的时辰是不加汤的，有点像桂林米粉，先干拌着吃，再自助加入猪骨汤，一粉两吃。
【文惠桥头大华干捞】是柳州干捞粉中开店年份久，亦然名气最大的一家，主打一个字，香！
诀要在于琳琅满认识小料搭配。
其中最勾东说念主的，是这份香香脆脆的"爽口肉"。作念法是把腌好的猪肉裹上面糊和面包糠，油炸至金黄酥脆，是柳州版的小酥肉。
他家把肉炸得异常脆，是以异常香！连带着炸衣脆壳，吃起来仿佛酥油渣。
轻轻一咬，油香和肉香就在嘴里散开，搭上多少白糖调味，这口甜咸交汇真实刹不住车......
底味是咸口的酱汁+小米辣+辣椒油，酱汁的滋味并不出挑，主若是给米粉上一个味。
米粉裹上炸肉掉下的油酥，夹一筷子送进口中，轻柔的口感奉陪各样小料在齿间发出咯吱脆响，越吃越上面。
除了这脆肉，碗里还有咸香的瘦肉叉烧、香酥的花生，还可以依我方喜好加入酸笋、酸豆角。
所用的米粉也不同于螺蛳粉可爱用干粉的Q弹爽滑，大华干捞用的是偏轻柔的鲜粉。
吃到临了，华游体育中国官网入口碗底剩下的油星和碎料，才是精华中的精华。
此时，可以去窗口接一碗免费的骨头汤，撒上葱花，把这碗底的滋味一冲，连汤带水喝下去，那叫一个舒坦~
2家立场分辩的螺蛳粉
都是连锁无可替代的浓郁好意思味
去柳州吃螺蛳粉之前，我心中一直有两个疑问：
① 如今大城市开了不少螺蛳粉连锁店，产业相当领域先进，那么柳州腹地的螺蛳粉，真的还会比外地适口许多吗？
吃过之后，我获取了详情的谜底。
领先最灵魂的那锅螺蛳汤，险些每家店浓郁度都吊打外地！外地的粉店大多会作念减辣惩处，浩荡存在汤底寡淡、不够鲜香的问题；而况在柳州，炸鸭脚、炸腐竹、炸豆泡等小料也都更对味。
② 柳州螺蛳粉店密度险些跟大城市便利店一样，打开攻略上千家螺蛳粉，险些每家都有东说念主夸、有东说念主骂，到底该选哪一家？
各家店在汤底和红油调配、米粉软硬进度、小料等方面会略有不同，咱们有益问了腹地作念餐饮的老饕一又友要了list，逃匿了早年走红却冉冉变味，还通常大排长队的网红店，挑出了两家吃下来以为可以的：
第一家·好想螺蛳粉
老派经典好滋味
这家在桂中菜场近邻开了20几年的街坊老店，是我腹地一又友最常光顾的一家螺蛳粉，作念的是相比老派经典的滋味。
最灵魂的那锅螺蛳汤底，他家的主料就独一螺蛳和筒骨。香料用得克制，只为了更好杰出螺汤的甘醇鲜甜，和红油的强烈香辣。
进口能实打实喝出用料真实，必得是足量猪骨打底，再下入无数螺蛳慢熬才能有的浓鲜！
有多浓呢？
这米粉在汤里浸泡不到2分钟，入味进度仿佛煮了半小时，每一寸都沾染了螺蛳的鲜味。
多说一句，它家的米粉煮得偏软，如果你可爱偏硬的Q弹口感，一定铭刻提前跟煮粉大姨说。
浮在螺汤上的灵魂红油，亦然店家全心公正的。
用足量指天椒粉，搭配葱头、香叶、桂皮等多种香料炸制而成。还没动筷子，张扬狰狞的椒香奉陪复合的香辛料滋味扑面而来。
整锅汤被红油调教得香辣浓郁，不外它家的红油以香为主，我个东说念主感受是辣度比别家稍稍偏低些（点的都是往时辣度的情况下相比），进口辣而不燥，不像许多店辣到扎嘴。
坦然，在柳州粉店吃到的酸笋真的不臭！主要起到一个破裂作用，交融在浓郁的汤头和红油香气中，完全不会抢戏。
铭刻加一勺酸辣椒和泡椒水，这抹酸味会让整碗粉更惹东说念主垂涎。
铭刻多加几样小料呀！
在柳州吃螺蛳粉，会另起一碗螺蛳汤专门放小料和青菜，不会和粉挤在一个碗里，出品也比外地完成度高不少。
鸭脚炸得够透，皮酥里糯，不会给东说念主吃生鸭脚皮的嗅觉；炸到名义遍布细孔的皋比猪手也吸饱了红油螺汤，一口下去从皮香到骨头；
炸腐竹生吃够脆、够香，泡发后也很吸汁入味；等于炸蛋出厂设置咸了些。总的来说，【好想螺蛳粉】的汤、粉、小料都绝顶在线，好想再吃好想！
多说一句，她家的干捞螺蛳粉，就不如汤粉出色了。因为只加红油、莫得螺汤，开云体育(中国)官方网站鲜度差了一大截，主要就吃一个红油香气。
吃辣时候一般的一又友点单请珍藏：螺蛳粉辣度高，柳州腹地店的出品比外地、比袋装螺蛳粉都要高。躬行告诫，至心想点微辣的一又友最佳聘用不辣的......
第二家·阿历螺蛳粉（海关南路店）
浓汤回甘，香料感杰出
原开在五星街的阿历螺蛳粉，是柳州的老网红了，来柳州前，咱们通常在淘宝刷到她家代购。
位于风情街的老店在旅客中著名度最高，晚上才开门商业，通常大排长队。（东说念主流量过多的粉店会影响出品持重性和吃粉热沈，腹地东说念主泛泛都会逃匿需要排长队的店。）
相似的汤底配方，更保举海关南路这家，原因有三：第一，这家分店白昼开门商业，不需要比及晚上；第二，这家分店不需要列队😂；
第三，咱们在边上一家糖水小摊，吃到了此行最惊艳的木薯羹，直率为了这家糖水来这吃粉。（先卖个关子，下一篇再详备写这家糖水店。）
要说她家最大不同，主要在于汤底。
城中上千家粉店，每一家都有我方的独门熬汤配方。
上一家更偏猪骨螺蛳的甘醇鲜甜，这一家的螺汤香浓之余，香料味尤其杰出，甚而荒疏出淡淡的中药材滋味，有近似草果、甘草等香料的回甘。
因为咱们是两家螺蛳粉连着吃，是以对比显耀，这股复合的香气让阿厉更有辨识度。
红油的辣度也更有冲击力，同业爱吃辣的湖南湖北籍一又友吃得很畅快，暗示更可爱这家。
不说哪家更适口，如果肚子充足量，保举环球都试试。
2家生料暖锅
吃懂柳州东说念主对食材的抓着
第一顿·牛杂暖锅
10+种奸狡部位，酸辣味的OMAKASE
保举店铺：梁七牛杂暖锅（永前路）
柳州东说念主对牛杂的嗜好不输米粉，险些寻常巷陌都遍地可见牛杂暖锅店，有的店传闻一天能卖掉1000斤牛杂。
论发源，牛杂暖锅其实和螺蛳粉一样，都始于上世纪8、90年代的夜宵摊。其时柳州工业茁壮，有无数引申三班倒的工东说念主，下了夜班通常相约大排档，撩螺嗦粉、吃牛杂。
而牛杂暖锅莫得螺蛳粉一般在外省爆火，大略率是因为对食材极新度条件太高了，离开了持重的腹地供应链，很难保证品控。是以来了柳州，必须要给牛杂留一顿配额！
柳州牛杂暖锅有两个最直不雅秉性，刚进店点菜就能感受到：
一是选料丰富皆全，部位奸狡，旧例的有牛肉、胸口油、牛皮、牛肚、黄喉，小众如牛双弦（两个牛胃之间的厚壁聚会处，口感弹韧）、牛脑、牛蛋也能点到......通盘生料一律按斤称重，现选现切。
第二，生料食材是肉眼可见的极新干净！牛肉鲜红有明后，触感莹润有弹性，内脏闻起来也毫无异味，奈何烫都适口。
要说最异常的，还得是酸辣口味的锅底和蘸料。
用猪骨+螺蛳炖出的高汤打底，下入番茄，与各样泡椒，煮出一锅酸辣鲜浓的惹味汤底，很符合汆烫脏器滋味稍重的牛杂，去腥又提味！
你想说酸辣汤底+酸辣蘸料莫得深嗜？非也！
蘸料的酸辣味是不一样的味觉线索，配着一皆吃才是一绝！
每家牛杂店都有我方秘制的酸辣蘸汁配方，除了基本的剁椒、蒜末，还有一定比例的糖、醋。
这家【梁七牛杂】还能尝到彰着的泡椒水滋味，待牛杂渗透了锅底的滋味，再蘸上大酸大辣的蘸水，吃起来相当过瘾酣爽。
牛杂拼盘的公正等于主打一个丰富，一次吃到能吃到六七种口感，各有各的适口：
牛肉紧实味浓，胸口油奶香彭湃，牛皮Q弹有韧劲，牛脊髓滑嫩如冰淇淋，牛筋弹糯且胶质满满，牛脑像轻佻的牛味奶油云，不堪成列......
牛杂一斤起头，如果莫得异常移交，店家每样都会配少许。有偏好的部位可以让店家调换比例。
柳州那么多牛杂店，许多一又友作念攻略也会犯难，到底该选哪一家呢？其实只消生料足够极新，各家牛杂都是一样适口的。
我曾在南宁和柳州都吃过大店连锁新实惠牛杂，生料都挺极新的，隔离不大。
此次选的【梁七牛杂】，原因有二：第一，它亦然一家街坊小店，主要门客是临近住户，需要列队的情况很罕有。（天山、新实惠这些大店饭点泛泛要大排长队。）
第二，他家菜单独一牛杂，不是混着猪杂一皆卖的！像新实惠，他家牛杂猪杂混着卖，一斤笔直猪杂占一半，价钱却和梁七差未几，奈何算都是梁七更实惠。
而况他家的凉拌牛杂调味更有特色！
牛杂汆熟后过冷河，搭配黄瓜丝、芽菜、花生等清晰配菜，再加入红油调味，主味型亦然酸辣，但又与暖锅的酸辣完全不一样！
🌶贫苦能在牛杂店吃到如斯香浓的红油！上桌就飘散出汹汹的辣椒、香料香气。
🍋而酸味也比别家更有巧念念，会加入泡姜丝（一般也就用用往时姜丝）、酸笋丝、咸柠檬这些腌料，将不同的酸香会聚到这一盆里，酸得许多彩！
柳州夏令漫长，在莫得胃口的高温天，这盆酸酸辣辣的凉拌牛杂真的能救东说念主命。
吃完牛杂也弗成销耗了这碗凉拌碗汁，一定要加一份极新切粉，拌到这碗交融了牛油的酸鲜料汁里，让米粉的每一寸都裹上鲜亮红油。
信服我，这才是柳州米粉的荫藏天花板。
第二顿·生料鸡煲
养足10个月走地鸡，鸡皮脆如脆肉鲩
保举店铺：鸡煲生料暖锅·炭火船埠阿光的鸡
鸡汤暖锅是广西秋冬餐桌的标配，一锅净水烫鸡肉，待鸡肉吃完，净水便成了鸡汤，然后再烫煮一切生肉和青菜。
这种服法不锤真金不怕火厨艺，适口的要津在于是否能搞到一只好鸡。
动作前世疑似黄鼠狼的爱鸡东说念主士，本东说念主在柳州这家江边大排档吃到了2025年度最爱的一只鸡。半年内跑了柳州两趟，每次都要来搓一顿。
天然环境璷黫神圣，但店里供应的生料可以说都是天菜级别。
先来说说这只大阉鸡，它能同期在皮脆、肉弹、鸡味浓三个维度上拉爆血条，360度无死角恬逸广西东说念主对一只好鸡的苛求。
保举中午去，因为鸡是逐日上昼屠宰，中午吃会比晚上更极新～
鸡味妙处，主若是养足了日子：她家鸡龄都接近10个月。
肉质介于弹嫩和紧实之间，有点像猪梅花肉，这强健的口感，进口让东说念主满脑子都是它生前在田间撒野驱驰的画面。
虽说不算老鸡，但鸡味也比许多养了一年半的鸡都要浓。
因为完全剔骨、且切得够薄，同业爱吃嫩鸡的一又友也对它的口感拍案叫绝！
而况这是如假包换的走地鸡，放养在自家的生态养鸡场里哦。
传闻她家鸡场位于郊区柳江的小岛上，因为飞不走，是以放养很澈底，白昼散播驱驰，饿了吃、渴了喝，夜晚还会我方回笼寝息。😂
放养也不是放任无论，总体上盲从"先增肌育肥，再降体脂"原则，吃太肥的鸡会被赶去吃草减肥，繁衍方面也算得上粗中有细。
吃过这鸡皮，就知说念没在夸口，弹脆进度堪比脆肉鲩！
它牛就牛在，养到鸡皮接近1cm的厚度，皮下却少许过剩脂肪都莫得。看起来丰腴，进口少许都不腻。
这若是换成笼养的鸡，皮下早长满了肥膏了。
料汁配了三种，有广式沙姜、柳氏油爆、青柠薄荷。
肥鸡和酸汁最搭了，最保举这个青柠薄荷，香菜、薄荷切末，搀杂酱油和青柠汁，进口这酸爽，颇有点吃海南鸡的嗅觉，解腻一流。
除了鸡，她家的猪杂、牛杂生料，选料亦然一绝。
比如这个猪板筋，每一块都是精挑细选过的，切陈规整的长条，烫煮后微微瑟索，细嫩的口感中带有脂肪筋膜的甘香。
再比如双边肠，她们精选猪小肠中最粗壮、最饶沃的一段，莹润的脂肪像翅膀一样别在小肠两侧，进口弹脆爆浆。
隔山肉、牛肋条、吊龙这些旧例生料，亦然极新弹嫩、肉香十足，粗疏点都不会出错。
哦对了，如果菜单上还有粉利（广西秋冬会吃的时令碳水），一定重点一份。
可以把粉利相识为广西年糕，由大米制成，不掺少许糯米。吃起来不是糯唧唧、黏乎乎的口感。
在鸡汤滚一回，周身裹满鸡香，口感笼统、清晰利落，进口还有温温文柔的米香！
好啦，这期的柳州指南先到这里，👇🏻收好清单，嗦粉吃肉！
下一期主题是柳州小吃暴走，小店种类愈加丰富，会有小吃、糖水、烧烤......准备给环球饰演一天吃10家店，敬请期待！
图文 - 健 ｜ 剪辑 - 夏桁、木容
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